酒店作为现代旅游业的三大支柱之一，其重要性不言而喻。高职院校酒店管理专业肩负着培养酒店专门人才的重任，而酒店管理专业的学生实习又是高职院校教学工作的重要内容之一。
一、酒店管理专业学生酒店实习的概念及意义
现代教育越来越趋向于素质及能力教育，各类旅游和酒店管理学校除了注重对学生理论知识的培养外，也越来越重视其实践经验的积累，实习就成为学校对学生培养的必要环节之一。酒店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习单位和实习生自身的实际情况，由设有酒店管理专业的学校组织安排，也可以由实习生自主选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。
从理论上看，安排、管理好学生到酒店实习，可以达到三赢的良好局面。首先，学生可以提高服务技能与技巧，学到书本上学不到的知识，锻炼才干，磨练意志，为今后正式走上工作岗位打下坚实基础，还可以减轻家庭负担；其次，可以弥补教学的缺陷，指导学校调整培养目标与教学计划，培养适销对路的酒店服务与管理人才；最后，可以帮助酒店节约人力资源管理成本，缓解用工压力，提前进行人才储备。
但从实践操作过程看，安排酒店管理专业学生到酒店实行，并没有真正达到“三赢”的理想状态，但随着社会的发展及时间的推移，学生在酒店实习的众多问题也逐渐显现。
二、酒店管理专业学生酒店实习存在的问题
1.学生方面存在问题：
（1）对角色转换的不适应
角色转换，是学生去酒店实习面临的首要问题。从学校到酒店，从面对老师到面对上司、顾客，从与同学相处到与同事相处，种种角色转换让80、90后的学生无从适从，从而产生角色冲突，如不满领导安排、服务态度差等等。此外，实习生以学生身份参加酒店的服务工作，切身利益较少，难以形成强烈的工作责任感与使命感。
实习生的岗位大部分在一线部门，每天的工作是简单的、重复的对客服务以及清扫工作，在实习初期或许会感到新奇，但随着时间的推移，对工作的厌倦感也逐渐暴露出来，甚至产生对本专业的怀疑，对从事酒店行业极剧恐惧。
（2）付出和回报的不平衡
待遇差距造成心理的极度不平衡。在酒店实习过程中，实习生除了完成每天必须的对客服务工作外，还要承担酒店部门内部很多又脏又累的工作，劳动强度大，但报酬却远远低于酒店正式员工，付出与回报之间存在一定差距。
另外，在80%的学生认为，学校组织实习是为了赚取所谓的“管理费”，认为大家的血汗钱被学校“剥削”，所以极易产生不公平感
（3）人际关系的复杂和社会阅历的缺乏
酒店人员流动性较强，人际关系较复杂，对客服务的学生每天不仅要面对不同文化背景、不同宗教信仰以及不同文化层次的客人，还要面对同事、上司，对于刚走入实习酒店的学生来说，很难应付众多的突发事件。
2.学校方面存在问题
（1）对学生的专业定位存在偏差
受传统观念等因素的影响，绝大部分家长或学生不愿意从事“服伺”人的酒店工作，学校的专业培养目标是“具有高星级酒店管理能力的中、高级人才”，学生误认为去酒店是管理他人，但到实际工作场所却是“被管理”和“服伺”他人。
（2）对学生的监管工作流于形式
学生虽说到酒店实习，但学校对学生的监管工作仍不能松懈，但很多学校的监管工作流于形式。虽说设立了专门的指导老师负责学生在酒店实习工作，但受种种因素的制约，这种监管工作仅流于形式；另外，学校缺少相应的措施来奖励或处罚表现突出的学生。
3.酒店方面存在问题
（1）放不下架子，真正走进学校、走进学生
很多酒店参与到“实习生”的争抢大战，但又放不架子真正走进学校、走进学生，通常通过“中介”的方式招聘实习生，通过支付“管理费”而获得他们的配合，但由此而导致实习生的“生活费”（工资）较低，由于待遇较低，实习生工作积极性不高，从而影响到酒店的生产经营。
（2）培训的欠缺和培训机制的不完善
一般情况下，员工正式进入工作岗位前必须经过系统培训，但实际操作过程中，相关部门则能简则筒，使实习生成为只会操作没有思想的“操作工”。据笔者调查，90%的学生进入酒店之前会接受酒店企业文化的灌输，70%的学生经过部门培训，但此种培训仅限于中西式铺床、托盘、餐巾折花等基本服务技能的培训，大概只有10%左右的学生会得到酒店正规而系统的培训。
三、学生、学校及酒店紧密配合，缓解实习过程中存在的问题
如上种种问题的缓解，需要学生、学校及酒店三双的共同努力。具体措施如下：
1.对学生来说
很多学生在家里是掌上明珠，在学校是高高在上的“天之娇子”，因此，大学生在进入酒店实习之前，一定要做好思想准备：
（1）做好充分的思想准备工作
酒店管理专业的学生要科学认识专业特点，从普通服务员到酒店管理者是每位酒店人必经之路。放下“天之骄子”的架子，要有经历工作艰辛与磨难的思想准备，做好从酒店基层做起的思想准备。另外，认真处理学校知识、书本知识与实际操作之间的关系，学会“取其精华，去其糟粕”。
（2）学会调节心理
待遇问题是最敏感、最不可解决的问题，实习生们应该学会调节心态，一味的反抗与争取，只会给自己的职业生涯带好更大的阻力。
（3）学会处理与客人、同事及上司之间的关系
在与客人、同事及上司相处的过程中应该不卑不亢，在对客服务中，应该抓住客人的言语、衣着、表情等细微之处为客人提供恰到好处的服务；不写同事拉帮结派，不对上司一味的附合。
2.对学校来说
学校是教书育人的场所，学生出去实习并不意味着育人工作的结束，而是育人工作的延续，学校不能把学生扔到酒店就万事大吉，还应注意做到如下几点：
（1）做好实习前的思想教育工作
学生在实习前一般会听上届同学讲述酒店的种种情况，酒店某些不好的方面可能会挫伤大家实习的积极性，因此，做好实习前的思想动员工作非常重要。首先，让学生明白实习的重要性、具体要求及注意事项，指导学生稳健地踏入社会；其次，详细介绍实习单位的具体情况、实习生的权利、义务以及工资、福利待遇等，解答学生的疑问。
当然，在做好思想教育工作的同事，对实习酒店的选择也非常关键。酒店管理专业学生实习不是短期行为，实习基地选择的意义不言而喻。学校在选择实习酒店时不能随心所欲，应该选择管理规范、客源稳定的高档酒店，高起点、高标准、严要求，使学生真正得到锻炼。
（2）做好实习的跟踪管理工作
实践教学是学校日常教学工作的重要组成部分，学校应该配备专门的实习指导老师，制定跟踪指导计划表，切实从学习、工作及生活的各方面关心学生，纠正、解决学生在实习过程中出现的各种情况，而不能流于形式。另外，系部领导要不定期的巡视与探望学生，让学生真正体会到学校及系部对大学的关心。
酒店人员关系比较复杂，很多学生进入酒店后不能很好的把握方向。虽说酒店有相关的规章制度，但仍不能对学生起到很好的约束与鼓励作用，所以，学校应该配合酒店制度相关的“实习生管理条例”，作为对酒店规章制度的补充，两者互相制约，可以更好地管理学生，如学生在酒店表现突出的，可由学校或酒店给予物质或精神激励。
3.对酒店来说
服务质量的提高，是酒店每位员工共同努力的结果。实习生虽说不是酒店的正式员工，但其服务态度及工作表现的好坏，直接影响到酒店的服务质量及社会声誉。
（1）放下架子，走进学校，建立并完善酒店招聘渠道
酒店人力资源部人员应该放下高高在上的架子，走进学校、走进学生，根据需求，选择适合自己的学校及学生；并建立、完善招聘渠道，与专业招聘企业或者旅游院校合作，建立自己的用人渠道，设立合理的薪酬保障体系，保持实习生和正式员工数目的合理比例。当然，也可以采取订单式人才培养方式，与旅游院校签订稳定的实习生轮换合同，可选择3-5家生源质量好、教学质量高的旅游院校进行长期合作，从旅游院校定向培养人才。另外，酒店最好绕过中介公司，加强与学校的联系，节省管理费的支出，提高实习生的“生活费”标准，把酒店可以给的利益，以尽量多的数额传递到学生手上。
这样不但可以保证生源质量，学生上岗后可以为酒店创造更大的效益，间接地降低人力成本，而且也节省了每年前往招生的招聘成本，也有利于做好时间、人员、费用、管理、培训、使用等方面工作的衔接和安排。
（2）健全培训机制，给实习生提供“轮岗”的机会
酒店有必要做好实习生“匹配式”分配与管理，即根据实习生的特点，制定针对性的培训计划和实习安排。酒店的实习生来自不同的院校，年龄层次、理论知识和技能构架不同，实习目的也各有不同，在安排学生实习部门时能“一刀切”，应具体问题具体分析。
“轮岗”又称职位轮换，原指同一政府工作部门内对担任领导职务和某些工作性质特殊的非领导职务的国家公务员有计较地调换职位任职，这种工作方法也适用于对酒店实习生的管理。一方面，职位轮换可以让学生了解酒店各部门的工作程序及工作特点，增加对酒店的进一步了解，增加对酒店行业的热爱；另一方面，给实习生提供轮岗的机会，可以激发学生的工作热情。
“只有满意的员工，才会有满意的客人”，这就需要管理者树立“员工第一”的思想。酒店应采取各种方法，增强实习生对酒店的归属感。美国著名心理学家马斯洛在1949年提出的“需求层次理论”，他认为，“归属和爱的需要”是人的重要心理需要，只有满足了这一需要，人们才有可能“自我实现”，才会有“责任感”。首先，酒店应该创造公平、宽松的工作环境，所有员工一视同仁，少处罚，多鼓励，丰富职业业余文化生活，促进交流与学习，营造优质的工作氛围；其次，酒店要形成“尊重人才”、“爱护人才”的人才管理机制，每个学生身上都有优点与缺点，酒店应充分利用学生的优点，为酒店创造更多价值，如有些学生外语水平比较高，可以考虑安排至西餐部门实习，有些学生性格比较开朗，可以考虑安排去餐饮部门或者营销部门实习；最后，酒店要有一个具有市场竞争力的薪酬福利待遇，实习生应该和正式员工一样，享受为酒店创造价值而给予的物质或精神奖励，同时职工的福利待遇对实习生来说应该具有一定的吸引力。
四、结论
综上，学生到酒店实习是一件关系到学生职业前途、学校教学质量及酒店服务质量及社会声誉的重大问题，因此，无论是学生、学校，还是酒店均应高度重视实习过程中存在的问题，并努力克服，真正让学生实习成为利学生、利学校、更利于酒店的一件好事。
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