牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡具有丰富的营养价值和很高的药用价值，是一种药菜兼用植物，为我国出创汇的主要农作物之一。 一：牛蒡的特性 1、形态特征：牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。茎直立，带紫色，上部多分枝。基生叶丛生，大形，有长柄；茎生叶广卵形或心形，长40～50cm，宽30～40cm，边缘微波状或有细齿，基部心形，下面密被白短柔毛。头状花序多数，排成伞房状；总苞球形，总苞片披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状。瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。花期6～7月，果期7～8月。 2、生长习性：牛蒡主要分布于我国东北、华北、西北地区，华东、华中、西南部分地区也有分布。牛蒡性喜温暖湿润气候，耐寒、耐热性颇强。种子发芽适温20-25℃，高于30℃或低于15℃，发芽差；低于10℃，不发芽。种子有明显休眠期，吸水后的种子具有好光性，在光照条件下发芽快，发芽率高。植株生长期也喜强光，平均气温20-25℃条件下植株生长最快。地上部耐热性强，可忍受炎夏高温，35-38℃仍能正常生长；气温低于３℃时茎叶很快枯干，但直根不受寒害，次春即能重新萌发新叶。幼苗有一定大小（直根粗３毫米以上），经过较长时间的低温，并在长日照条件下可开花结籽。牛蒡宜选择冲积砂壤土或砂质壤土种植，土壤宜近中性，pH值以6.5-7.5为宜。耐旱，忌涝渍，故地下水位高的低洼地或涝渍２天以上极易产生烂根、歧根。土壤含钾、钙多的为宜。 二：牛蒡的营养价值及药用价值 1、营养价值：牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素C l.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。下面是牛蒡与部分蔬菜每100克食用部分所含营养成份对照表（含量单位：毫克），摘自中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》。
2、药用价值： 2.1牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。 2.2牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。 2.3牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值为138.83，可作工业用油；药理实验表明，牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。 综上所述，牛蒡具有丰富的营养价值和极高的药用保健价值，是一种绿色环保无公害蔬菜，如能较好的进行栽培与深加工利用，定会具有较好的经济效益和广阔的发展前景。
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